Webdesign Groningen

Witlof-aardappeltaart

Ingrediënt van de maand: Witlof.

Witlof is eigenlijk het hele jaar door met uitzondering van de zomer goed verkrijgbaar. De witlof periode begint nu dan ook weer goed. Je hebt per persoon ongeveer 250 tot 300 gram nodig om 200 gram witlof over te houden.

Verpakt in een papieren of open plastic zak is witlof ruim een week in de koelkast houdbaar.

Verwijder voor gebruik de lelijke bladeren en snijd een plakje van de onderkant. Snijd de kegelvormige ‘pit’ weg, deze is vaak wat bitter. Besprenkel voor salades de witlof meteen na het snijden met citroensap om verkleuring te voorkomen.

Voedingswaarde per 100 gram witlof:

Kcal: rauw en gekookt 12
Vitamine C: rauw 5 mg, gekookt 1 mg
IJzer: rauw en gekookt 0,2 mg
Vezel: rauw en gekookt 1,2 gram

Variaties met Witlof:

in salade met mandarijn, banaan en rozijnen of met appel en walnoten of met blokjes kaas en ham
stoven met kerriepoeder en stukjes ananas
roerbakken met crème fraîche en champignons
gekookte struikjes omwikkelen met ham en kaas en gratineren in de oven

Ingrediënten voor 4 personen

2 eetlepels olijfolie
5 plakjes deeg voor hartige taart
500 g aardappels, geschild
800 g witlof
1 ui, gesnipperd
3 eieren, losgeklopt
1 beker slagroom (250 ml)
125 gram gerookt ontbijtspek
zout en peper

Voorbereiding

Zet een springvorm van bij voorkeur 23 cm klaar.
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Bereiding:

Vet de vorm in met 1 eetlepel olie en bekleed deze met het deeg en druk ze goed tegen elkaar aan
Snijd de aardappelen in plakken van 1 centimeter dik en kook deze 10 minuten in water met zout.
Laat de aardappelen uitlekken en afkoelen.
Snijd de onderkant van het witlof en verwijder de harde kern en haal de blaadjes los.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de ui kort.
Voeg de witlof toe en bak al omscheppend 8 minuten.
Breng op smaak met peper en zout.
Doe de eieren, de slagroom, peper en zout in een kom.
Meng de witlof en de aardappelen erdoor en schep in de vorm.
Bedek met het spek.
Bak de taart 35 minuten in het midden van de oven. Dek de taart af met aluminiumfolie als het spek te donker wordt

Tortelini met walnoten en paprika en peultjes

Ingrediënt van de maand: Peultjes

Peultjes hebben een platte lichtgroene peul. Deze groente komt uit eigen land, maar ook uit onder meer Spanje en Afrikaanse landen. Peultjes moeten niet rauw gegeten worden. In rauwe peulen komt van nature een giftige stof voor die door het koken onwerkzaam wordt. Peultjes in pot en blik en uit de diepvries zijn niet meer rauw.

Was peultjes voor gebruik en snijd een puntje van de uiteinden. Bewaar ze in een open zak.

Voedingswaarde per 100 gram peultjes

Kcal: gekookt 28
Vitamine C: gekookt 35 mg
IJzer: gekookt 0,5 mg
Vezel: gekookt 2,5 gram

Variaties met peultjes

koken of roerbakken met plakjes bospeen
roerbakken met ui en taugé
in groentesoep
in salade met blokjes gekookte aardappel en blokjes kaa
met maïskorrels en stukjes krabstick (surimi) als salade

De voedingswaarde van het hele recept is:

Energie: 1220 kcal
Koolhydraten: 101 gram
Eiwit: 56 gram
Vet: 64 gram

Ingrediënten voor 2 personen

200 gram tortellini met champignon- of kaasvulling
200 gram peultjes
1 vleestomaat
1 gegrilde paprika (pot)
½ bakje (50 gram) walnotenpesto (rode pesto mag ook)
1 eetlepel walnoten

Bereiding:

Kook de tortellini gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Maak de peultjes schoon en halveer ze.
Kook de peultjes in weinig water in enkele minuten gaar.
Ontvel de tomaat en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snijd de paprika in reepjes.
Verwarm de walnotenpesto al roerend in een kleine pan en warm de stukjes tomaat en paprika hierin mee.
Hak de walnoten grof.
Giet de tortellini af en meng er de afgegoten peultjes en de pesto met de groente door
Strooi de gehakte walnoten er over.

Let op: serveer er wel een salade bij om aan voldoende groente te komen!

Ovenschotel met witte kool, ananas, kerrie en saucijsjes

Ingrediënt van de maand: Witte kool

Witte kool is een stevige, ronde bal met gesloten bladeren. Witte kool wordt gebruikt om zuurkool te maken. Witte kool is echter zo ook heel lekker. Het is een groente die makkelijk klaar te maken is. Bovendien kun je er, vanwege de neutrale smaak, eindeloos mee variëren. Ook niet gek: het is nooit duur. Veel witte kool komt in topkwaliteit uit Noord-Holland.

Voedingswaarde per 100 gram gekookte witte kool:

Kcal:5
Eiwit:0 gram
Vet:0 gram
Koolhydraten: 1 gram
Voedingsvezel:1 gram

Variaties met witte kool:

roerbakken in arachideolie, eten met pindasaus
roerbakken met een scheutje zoete ketjap en een theelepel sambal oelek
roerbakken met paprika, tomaat, sambal en ketjap
stoven met pompoen
snijden en meebakken met de nasi of bami goreng
rauw in een salade met wortel, een yoghurtmayonaise dressing, suiker en citroensap

Ingrediënten voor 4 personen:

1000 gram kruimige aardappelen
1 witte kool
2 uien
30 gram margarine
2 eetlepels kerriepoeder
eventueel zout of bouillonpoeder
1 blik ananasschijven
4 saucijsjes

Bereiding:

Schil en was de aardapppelen
Snijdt de witte kool in 4 stukken, was de kwarten, verwijder de stronk en snij de stukken in smalle reepjes
Maak de uien schoon en snipper ze
Smelt de margarine in een grote pan, laat het niet bruin worden
Fruit de uien aan
Voeg het kerriepoeder toe en eventueel wat zout of bouillonpoeder en roer het door de uien
Voeg zoveel water toe dat de uien en de kool daarin gaar kunnen koken
Doe de aardappelen en kool in de pan en kook het in 20 – 25 minuten gaar
Maak een stamppot van het aardappel-kool mengsel met de melk
Doe de helft van de stamppot in een ovenschaal
Bedek de stamppot met de uitgelekte ananasschijven
Leg daarbovenop de tweede helft van de stamppot
Leg bovenop de saucijsjes (prik ze wel even in met een vork, zodat ze niet knappen!)
Zet de ovenschaal 30 minuten in een voorverwarmde over (200 0C)

Spitskool met cashewnoten

Ingrediënt van de maand: spitskool

Spitskool behoort tot de witte kool en heeft een hoog vitamine C gehalte en bevat thiocyanaat, dat een antibiotische werking heeft. In tegenstelling tot veel andere groente bevat witte kool vrijwel geen nitraat.

Voedingswaarde kool (vers per 100 gram):

Energie: 110 kJ
Koolhydraten: 4 gram
Eiwit: 2 gram
IJzer: 0,5 mg
Vitamine B1: 0,04 mg
Calcium: 50 mg
Vit. C: 50 mg
Vitamine B2: 0,04 mg

Ingrediënten voor 2 personen:

400 gram spitskool
50 gram cashewnoten
1 kleine ui
1 eetlepel olie
klein stukje kokosmelk
1 teentje knoflook
klein stukje verse gember
0,5 theelepel koriander
0,5 theelepel kerriepoeder
zout en peper

Bereidingswijze:

Maak de kool schoon en snijd hem in smalle repen
Maak de ui schoon en snijd hem klein
Snijd het stukje verse gember en de knoflook klein
Verwarm de olie en fruit hierin de ui glazig
Roerbak de kool, knoflook, verse gember en santen enkele minuten mee
Voeg de koriander en kerriepoeder toe en laat de kool in nog een paar minuten gaar worden

Dit gerecht smaakt goed bij zilvervliesrijst. Geef er een zomerse salade bij. Verwerk 2 eieren in de salade; samen met de noten heeft u dan voldoende vervanging voor vlees.

Kwarktaart

Ingrediënten

1 liter magere kwark
500 gram (zomer)fruit, vers of uit de diepvries
6 blaadjes witte gelatine
250 gram dunne plakjes cake
eventueel wat zoetstof

Nodig:

een springvorm
bakpapier of aluminiumfolie

Bereiden

Bekleed de onderkant van de springvorm met bakpapier of aluminiumfolie.
Beleg nu de bodem met de dunne plakjes cake. Zorg dat de hele bodem bedekt is.
Week de gelatineblaadjes in een bakje met koud water.
Pureer de helft van het fruit in een keukenmachine of blender.
Voeg eventueel wat water toe, als het fruit te klonterig blijft. Dit is meestal niet nodig.
Roer het gepureerde fruit door de kwark.
Proef het mengesl even, en voeg eventueel wat zoetstof toe.
Kook wat water. Knijp de geweekte gelatine goed uit.
Los het vervolgens goed op in een klein beetje van het gekookte water.
Roer dit mengsel door de kwark, en doe de kwark in de springvorm.
Laat de taart opstijven in de koelkast. Dit heeft wel een paar uur nodig!
Versier de taart tenslotte met het overgebleven fruit.

Mexicaanse zuurkooltaart

Ingrediënt van de maand: Zuurkool

De meeste groenten gaan vers van het land of de kas naar de winkel. Zuurkool niet. Die begint als witte kool. De buitenste bladeren en de harde kern worden verwijderd en de rest wordt in fijne reepjes gesneden. Deze worden licht gezouten en een tijdje opgeborgen. Vroeger in een grote Keulse pot in de kelder, nu in containers in de fabriek. Goed aandrukken, afdekken en dan drie tot acht weken geduld hebben. Dat is het geheim van deze heerlijke Hollandse winterkost.

Wat kan ik met zuurkool?

gekookt met gekookte aardappelen
als stamppot met gepureerde aardappelen (kruimige!)
in salade met banaan en rozijnen
in salade met peer en mandarijn
in stamppot met stukjes (als het kan verse) ananas
roerbakken met tomatenpuree en paprikapoeder (de milde of pittige)
roerbakken met goulashkruiden
koud of opgewarmd op bruin brood met boerenkaas of salami
bij een hotdog: een broodje met een worstje en zuurkool

Schoonmaken en bereiden van zuurkool

Spoel de zuurkool niet af, want dan verdwijnen de vitamines in de gootsteen. Snij de zuurkool wat fijner als je die te grof vindt. Eventueel kun je de zuurkool met een vork losser maken. Je kunt zuurkool koken of stoven met een beetje water en naar wens met een klontje boter.

Bereidingstijden zuurkool

Koken: ca. 25 minuten
Magnetron: 10 – 15 minuten
Smoren: 8 – 10 minuten
Zuurkool kun je ook rauw eten.

Voedingswaarden zuurkool (per 100 gram, rauw)

Kcal: 13
Vitamine C: 25 mg
Calcium: 62 mg
Fosfor: 30 mg
IJzer: 0,3 mg

Ingrediënten (voor 4 personen)

500 gram zuurkool
250 gram prei
2 uien
350 gram gehakt
6 plakjes bladerdeeg
1 zakje Taco seasoningmix
40 gram boter
Bloem
75 gram geraspte kaas
Peper, zout

Bereidingswijze

Laat de bladerdeeg ontdooien
Pel en snijd de uien in dunne ringen; maak de prei schoon en snijd hem in dunne ringetjes
Verwarm de oven voor op 2250C
Verhit de boter, en bak het gehakt al omscheppend rul en bruin
Voeg de ui toe en bak dit gedurende 2 minuten al omscheppend mee
Voeg de seasoningmix en 1,5 dl water toe en breng het aan de kook
Schep de zuurkool erdoor en stoof het geheel gedurende 5 minuten, op niet te hoog vuur
Rol het bladerdeeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een vierkante lap. Verdeel het deeg over een met bakpapier bekleed bakblik van 30 bij 40 cm. Prik het deeg in met een vork.
Schep het zuurkoolmengsel in de vorm, en bestrooi het geheel met kaas.
Bak de taart in ongeveer 35 minuten in de voorverwarmde oven goudbruin en gaar.

Oliebollen

Ingrediënten

250 gram tarwebloem
250 ml melk
6 gram droge gist
0,5 ei
5 gram zout
een pan van gietijzer of frituurpan
zonnebloemolie
poedersuiker voor het garneren

Bereiden

Doe de tarwebloem en het zout in een – grote! – kom en meng het goed door elkaar
Maak een kuiltje in de bloem
Los het gist op in lauwwarme melk
Giet dan het melk-gistmengsel in het kuiltje, en roer bloem en melk goed door elkaar
Voeg tenslotte het ei toe
Zorg ervoor dat een glad beslag ontstaat
Laat dit beslag ongeveer een uur rijzen op een lauwwarme plaats
Verhit de olie tot ongeveer 180 graden (controleer met een stukje brood)
Doe met een natgemaakte juslepel of ijslepel (of 2 eetlepels) steeds bolletjes beslag in de olie
Bak de oliebollen in ongeveer 6 minuten goudbruin; keer halverwege
Laat de oliebollen uitlekken op keukenpapier in een vergiet
Serveer de oliebollen op een schaal, bestrooid met poedersuiker

Variaties

Meng door het beslag gewelde krenten en rozijnen (droog ze wel af in een theedoek)
Meng door het beslag stukjes gesnipperde sukade
Meng noten door het beslag
Ook lekker: stukjes appel, eventueel met kaneel
En een combinatie van deze extra toevoegingen smaakt ook goed!

Aardappel broccoli taart

Ingrediënt van de maand: Broccoli

Broccoli bestaat uit kleine groene bloemknoppen met dikke stelen. De smaak lijkt op die van bloemkool, maar is verfijnder en pittiger. Broccoli komt uit eigen land, maar bijvoorbeeld ook uit Spanje en Frankrijk.

Bewaar broccoli verpakt in vershoudfolie in de koelkast.

Zowel de steel als de roosjes zijn eetbaar. Verwijder het uiteinde van de steel, schil de steel en snijd deze in stukjes. Verdeel de rest van de broccoli in roosjes.

Voedingswaarde per 100 gram broccoli

Kcal rauw en gekookt: 20
Vitamine C: rauw 110 mg, gekookt 34 mg
IJzer: rauw 1,5 mg, gekookt 1 mg
Vezel: rauw 3,6 gram, gekookt 4,1 gram

Variaties met broccoli

Lekker met tagliatelle (pasta) en pesto
Roergebakken met een uitje en paprika en wat soja en ketjap saus
In een ovenschotel met aardappelpuree en wat gegratineerde kaas en sambal door de broccoli